Rozdíly

Zde můžete vidět rozdíly mezi vybranou verzí a aktuální verzí dané stránky.

--- kombinovani_tuku [2019/01/09 08:13] – ame
+++ kombinovani_tuku [2021/09/23 12:34] (aktuální) – ame
@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
 \\
-==== KOMBINOVÁNÍ ROSTLINNÝCH OLEJŮ A MÁSEL A ŽIVOČIŠNÝCH TUKŮ VZHLEDEM K JEJICH STABILITĚ V MÝDLE ====
+==== KOMBINOVÁNÍ SKUPIN ROSTLINNÝCH OLEJŮ A MÁSEL A ŽIVOČIŠNÝCH TUKŮ PŘI SESTAVOVÁNÍ MÝDLOVÉHO RECEPTU ====
-//KOPÍROVÁNO Z MÝDLOFÓRA, BUDE PŘEPRACOVÁNO//
+Nyní se opřeme o třídění tuků do skupin tak, jak ho představuji [[trideni_tuku|v tomto článku]] a uvažujme situaci plánování mýdlového receptu. Hledejme tedy vyvážený podíl mezi pěnivostí, stabilitou pěny a odolností, šetrností a oxidativní stabilitou, tj. odolností proti žluknutí.
-"obecně, čím víc pěny, tím víc mýdlo vysušuje. pěnivé tuky jsou tři, kokos, babassu a palmojádro, z nich nejméně vysušující je palmojádrový tuk. já osobně nepoznám rozdíl mezi kokosem a babassu, ale jsou mydlářky, které tvrdí, že babassu je šetrnější. mi teda připadá, že je rozdíl mezi tvrzeným (potravinářská kostka) a nativním kokosovým tukem, ale můžu si to taky namlouvat. pěnivost podpoří jednak ricinový olej, dávají se 3-5%, jednak ostatní pevné tuky s delšími nasycenými mastnými kyselinami, jejich podíl v receptu dělá pěnu dorbnější, ale stabilnější, krémovější. kromě toho se na množství a kvalitě pěny podílejí i jiné přísady v receptu, které ovše pokožku nevysušují, některé přímo naopak. bílkoviny (mléka a mléčné produkty, i některé rostlinné obsahují znatelný podíl bílkovin) a aminokyseliny z keratinových živočišných vláken, ty je třeba rozpustit horkým louhem (hedvábí, vlna, ale klidně vlasy a chlupy domácích mazlíčků :-P ). také přidáním některých jemných částic se objem pěny zvyšuje, dochází totiž ke zvýšenému tření (mastek, někdo dává i trochu práškového cukru do stopy, ale na to koukám taky nedůvěřivě, i když netvrdím, že to nemůže být opodstatněné :D ).
+Vyjděte z klasického rámcového receptu jako je "pětadvacítka", skládající se z 25% pěnivého tuku, 25% pevného tuku, 25% stabilního oleje a 25% vyváženého oleje (ale klidně i z jiné [[zakladni_recepty|základní receptury]] podle vlastních preferencí). Dejte mu čas uzrát a otestujte si, jak se mýdlo chová při mytí. Jaké množstvé pěny produkuje, zda a nakolik je tato pěna pevná a stabilní, jestli je mýdlo k pokožce dostatečně šetrné a jestli je přiměřeně odolné. Zauvažujte preference vlastní i preference dalších členů rodiny, případně okruhu osob, které jej budou používat. Stejně tak vezměte do úvahy situace, pro které se toto konkrétní mýdlo hodí lépe a pro které méně.
-takže v receptu je třeba najít vyvážený podíl mezi pěnivostí (kokos, babassu, palmojádro s přísadou trochy ricinu), pevností (výše uvedené a všechny další pevné tuky, loje, sádla a másla, ovšem také vosky), šetrností (rostlinné oleje) a oxidativní stabilitou = tj. odolností proti žluknutí (pozor na vyšší podíl polynenasycených mastných kyselin počínaje kyselinami linolovou a linolenovými). přitom jsem přesvědčená, že znatelný podíl kyseliny linolové vysloveně zabraňuje dehydrataci pokožky.
+Alternativně si vezměte váš běžný mýdlový recept, na kterém ale máte v úmyslu ještě dál pracovat směrem k ideálním vlastnostem.
-klasický rámcový recept je "25", tj. 25% penivého tuku, 25% pevného tuku, 25% stabilního oleje a 25% vyváženého oleje. Když si takové mýdlo zkusíš po třech měsících zrání (třeba bude mít někdo za výmenu nebo úplatu rovnou,a ť nemusíš další tři měsíce čekat), můžeš začít přemýšlet, jak jiné má to tvé ideální mýdlo být. Jen je třeba vždycky vidět ten kříž, kdy je víc pěny a větší odolnost vůči odmývání na úkor vysušování pokožky. ale přísadami se dají negativní vlastnosti určité kombinace tuků poněkud vyvažovat."
+Teď nastává druhý krok, začněte na receptu utahovat šroubky. Potřebuje více pěny? Potřebujete pokožku méně vysušovat? Díky základním charakteristikám uvedeným v tabulce třídění tuků si změňte podíly jednotlivých skupin tak, aby lépe odpovídaly vašim představám.
+Na závěr si svou novou rámcovou recepturu ověřte na několika různých kombinacích tuků, olejů a másel 8-)
-takto vypadá struktura obecného receptu, který si postupně testuji v nejrůznějších kombinacích jednotlivých tuků:
+Jako příklad kombinování tuků v mýdlovém receptu uvedu obecnou strukturu rámcového receptu, který jsem dlouhodobě testovala v nejrůznějších kombinacích jednotlivých tuků, a jehož cílem bylo najít hranici oxidativní stability pevného mýdla. Předesílám, že je pro mě osobně důležité používat spíš málo pěnivých tuků, protože vyšší obsah kokosového tuku mi vysušuje pokožku. Na druhou stranu příliš vysoký podíl pevných tuků mi na pokožce zanechává voskový pocit, německé mydlářky jej pojmenovaly "stoppend". Proto jsem se snažila zapojit vyšší podíl kyseliny linolové, stabilizovala jsem ji však nasycenými mastnými kyselinami.
 {{:seminar:plan_receptu.png|plánování receptu}}
-Je pro mě důležité používat spíš málo pěnivých tuků, vysoký obsah kokosového tuku mi v zásadě celkem vysušuje pokožku. Proto jsem se snažila zapojit vyšší podíl kyseliny linolové, stabilizovaný však nasycenými mastnými kyselinami, když už ne kratšími (pěnivé tuky - kokosový tuk), tedy aspoň delšími, které tak silný vysušující efekt nemají. Podle rámcových receptur Basic A a B jsem už připavila celou řadu mýdel, kterým je mezitím i více než půldruha roku a za kvalitních skladovacích podmínek (žádná koupelna) mi doma jediný kousek ne jenom nezačal žluknout, ale neobjevil se ani jediný DOS (dreaded orange spot, "hnusný oranžový znak", první známka postupujícího procesu oxidace, tedy žluknutí mýdla).
+Podle rámcových receptur Basic A a B jsem už připavila celou řadu mýdel v nejrůznější kombinaci tuků a olejů, která se za vhodných skladovacích podmínek ukázala jako dostatečně stabilní. Podíl žluknoucích olejů je v rámcové receptuře stabilizován dvojnásobkem pevných a pěnivých tuků.
-Ale pokus s "Mohnfee" - "maková panenka", základní poměr 40% babassu a 60% makového oleje, barveno postupným přidáváním olivového macerátu alkanny (ten se ovšem postará jen sám o sebe a makový olej stabilizovat nepomáhá; květen 2015; dodnes stabilní  :c025: ) mi prokázal, že jde o rovnováhu mezi kratšími nasycenými a vícenásobně nenasycenými mastnými kyselinami, které dokáží onen vysušující efekt saponifikovaných pěnivých tuků vyrovnat, po umytí rukou "Mohnfee" má totiž člověk pocit vlhkých rukou.
+V tabulce je dále uvedená "upravená pětadvacítka", kdy je oproti rámcové receptuře "pětadvacítky" podíl vyvážených olejů nahrazen oleji žluknoucími. I zde záleželo na vhodných skladovacích podmínkách a dvojnásobná převaha pevných a pěnivých tuků ve srovnání s podílem žluknoucích olejů pomohla mýdlo stabilizovat.
-Na podzim 2015 jsem se proto pustila do nové testovací řady, kde se při stejném komfortu minimální dehydratace pokožky snažím do receptu propracovat více pěnivého tuku a slibuju si vyšší pěnivost mýdla, to jsou rámcové receptury Basic A a Basic B.
+Obě tyto testovací řady ovšem ukázaly, jak zásadní jsou skladovací podmínky. Zatímco kusy mýdla konkrétní šarže uložené v mém mýdlovém regálu nezaznamenaly jakoukoli změnu, kus mýdla této šarže umístěný v nejvlhčí místnosti domu, v koupelně, začal po více než půl roce ukazovat tzv. "DOS" (dreaded orange spots, obávané oranžové fleky), ačkoli ani po roce mýdlo nevykázalo další známky žluknutí.
-žluknoucí oleje stabilizuju 1,5 - 2 násobkem pevných tuků pro moje použití, pro maloprodukci bych byla mnohem opatrnější, rozhodně by to chtělo takový 5, možná raději šestinásobek.
+Následuje "Mohnfee / Maková panenka", mýdlo, jehož recept stojí na základním poměru 60% babassového tuku a 40% makového oleje, a které je dále barveno postupným přidáváním olivového macerátu alkanny (plněno trichtýřovým swirlem do půllitrového nápojového kartonu a rozděleno následně na 4 stejné kusy) - různé části mýdla jsou tak různě vysoko přetučněny olivovým olejem, který se však v případě studovaného parametru, žluknutí, stará pouze sám o sebe, ani nezvyšuje riziko žluknutí, ani nepomáhá stabilizovat.
-Takže pokud bychom hledali mýdlo s co největším počtem nenasycených vazeb a opřeli se o výše uvedené poměry 1 díl pevných tuků na 4 díly stabilních olejů a 6 dílů pevných tuků na 1 díl žluknoucích olejů, máme celkem 12 dílů:
+Mým cílem bylo ověřit si hypotézu, že při stabilizaci žluknoucích olejů jde o hledání rovnováhy na jedné straně mezi nasycenými a na straně druhé vícenásobně nenasycenými mastnými kyselinami v použitých tucích. Polynenasycené mastné kyseliny jsou hojně zastoupené v žluknoucích olejích a jsou v mýdle žádoucí také, protože umějí vyrovnat onen vysušující efekt saponifikovaných pěnivých tuků. Po umytí mýdlem "Maková panenka" má totiž člověk přes velmi vysoký obsah pěnivého tuku pocit vlhkých rukou. "Maková panenka" byla připravená v květnu 2014 a poslední ze čtyř kusů tohoto mýdla, který je dosud v mém držení, je nyní (v listopadu 2019) bez známek žluknutí a nevykazuje ani žádné DOS (ačkoli se bohužel přilepilo na tmavě modrý kartónový povrch krabice, ve které je skladováno, a nasálo do sebe z jedné strany trochu oné modré barvy).
-/12 pevných tuků
-/12=1/3 stabilních olejů a
-/12 žluknoucích olejů."
+Na podzim 2015 jsem se pustila do nové testovací řady, kde jsem se při stejném komfortu minimální dehydratace pokožky snažila do receptu zapracovat víc pěnivého tuku a slibovala si vyšší pěnivost mýdla, to jsou rámcové receptury "Test A" a "Test B".
+Podle receptury "Test A" vznikla dvě mýdla, která se co do oxidativní stability ukázala jako na, možná spíše i za ostřím nože. Bylo by velmi složité zabezpečit dostatečné skladovací podmínky garantující alespoň minimálně nutnou trvanlivost mýdel, u mě se ke konci roku začaly ukazovat žlutohnědé plochy, a ačkoli mýdla stále nebyla žluklá, po dvou a půl letech jsem je s velmi velkými nahnědlými fleky odstranila.
+Mýdla podle rámcové receptury "Test B" se ukázala oxidativně stabilní srovnatelně s mýdly připravenými podle receptury "Basic B". Nicméně mýdla připravená podle rámcové receptury "Test B" mají citelně vyšší vysušující vliv na pokožku, než mýdla "Basic B".