Rozdíly

Zde můžete vidět rozdíly mezi vybranou verzí a aktuální verzí dané stránky.

--- hlb [2019/07/29 11:11] – ame
+++ hlb [2020/04/05 10:53] – ame
@@ Řádek 4: / Řádek 4: @@
 //úvod najdete v článku -> [[typy_emulzi|typy emulzí]]//
-Základní charakteristikou každého emugátoru je míra jeho afinity k vodě a oleji. Všechny emulgátory musejí umět vycházet s oběma typy látek, s polární vodou i s nepolárními lipidy/tuky, jsou to povrchově aktivní látky - tj. dokáží propojit povrchy odlišných látek, které se jinak samy od sebe odpuzují.
+Základní charakteristikou každého emugátoru je míra jeho afinity k vodě a oleji, //Hydrophilic Lipophilic Balance//, zkráceně HLB. Všechny emulgátory musejí umět vycházet s oběma typy látek, s polární vodou i s nepolárními lipidy/tuky, jsou to povrchově aktivní látky - tj. dokáží propojit povrchy odlišných látek, které se jinak samy od sebe odpuzují.
 Každý emulgátor má polární "hlavičku" a nepolární "ocásek". Mezi sebou se jednotlivé emulgátory liší sílou "hlavičky" a délkou "ocásku" (vyjádřené poměrem molekulární váhy obou částí molekuly), mají různě moc rády vodu a tuk. Proměnná HLB tuto charakteristiku vyjadřuje číselně na stupnici se škálou: