oleje_a_masla
Rozdíly
Zde můžete vidět rozdíly mezi vybranou verzí a aktuální verzí dané stránky.
Obě strany předchozí revizePředchozí verzeNásledující verze | Předchozí verzePoslední revizeObě strany příští revize | ||
oleje_a_masla [2019/02/22 10:34] – ame | oleje_a_masla [2021/09/14 11:05] – ame | ||
---|---|---|---|
Řádek 1: | Řádek 1: | ||
\\ | \\ | ||
- | **LIPIDY - TUKY, OLEJE, MÁSLA | + | **LIPIDY - TUKY, OLEJE A MÁSLA** |
- | K lipidům vhodným k přípravě přírodní domácí kosmetiky řadíme rostlinné a živočišné tuky (oleje jsou tekuté, másla pevná, za tuky označujeme ty z nich, které jsou pevné při pokojové teplotě v mírném pásu, nicméně tekuté v zemi původu - kokosový tuk, palmový či palmojádrový tuk apod.) a vosky rostlinného i žovočišného původu. | + | K lipidům vhodným k přípravě přírodní domácí kosmetiky řadíme rostlinné a živočišné tuky (oleje jsou tekuté, másla pevná, za tuky označujeme |
- | Pokud je alkohol jednosytný (cetylalkohol, | + | Pokud je alkohol trojsytný (glycerol), tj. má tři funkční alkoholové skupiny -OH, naváží se na něj při esterifikaci tři mastné kyseliny a vzniknou mastné tuky, oleje a másla. |
- | Rostlinné tuky dostaneme v různé kvalitě: | + | Rostlinné tuky dostaneme v různé kvalitě. |
- | * NATIVNÍ oleje jsou protikladem k rafinovaným, | + | |
- | * PANENSKÉ oleje jsou lisovány za studena, tj, bez přidání tepla. Toto je ovšem označení relativní - samotným lisováním, | + | |
- | * RAFINOVANÉ oleje jsou získávané extrakcí za využití vysokých teplot | + | |
- | * HYDROGENOVANÉ oleje jsou oleje, jejichž dvojité vazby nenasycených mastných kyselin byly chemicky nasyceny vodíkem. Oleje se tak stávají stabilnějšími, | + | |
- | * LÉKOPISNÁ KVALITA - odpovídá požadavkům českého, příp. evropského lékopisu pro výrobu léčivých a pomocných látek, pro výrobu a přípravu léčivých přípravků a pro jejich zkoušení a skladování. | + | |
- | * POTRAVINÁŘSKÁ KVALITA - odpovídá potravinářským normám, které jsou často lépe definované, | + | |
- | // | + | * v **BIO** kvalitě (značené také //Demeter, Organic//), jedná se o produkty ekologického zemědělství. |
+ | |||
+ | * Deklarace **divoký sběr** (//wild harvest / Wildsammlung//, | ||
+ | |||
+ | Podle způsobu získání mohou být tuky označeny jako: | ||
+ | |||
+ | * **panenské** oleje, které jsou **lisovány za studena** (**LZS**), tj, bez přidání dodatečného tepla. Toto je ovšem označení relativní | ||
+ | |||
+ | * Naopak tuky získávané lisováním s přidáním tepla nebo s použitím organických rozpouštědel nebývají obvykle nijak zvlášť deklarovány, | ||
+ | |||
+ | * Nově se v kosmetické kvalitě na trhu objevily **CO<sub>2</ | ||
+ | |||
+ | Podle toho, zda se jedná o vyčištěnou směs triglyceridů, | ||
+ | |||
+ | * **nativní** oleje a másla, které jsou ponechány tak, jak byly vylisovány. Obsahují směs antioxidativně působících v oleji rozpustných vitamínů (zejména tokoferoly) a barviv (karotenoidy a chlorofyl), které je pomáhají chránit proti vlivům oxidace (žluknutí), | ||
+ | |||
+ | * **Rafinovány** jsou v první řadě všechny ty tuky, které byly získány extrakcí za využití vysokých teplot a rozpouštědel. Protože při lisování za tepla i během extrakce organickými rozpouštědly vzniká řada páchnoucích či toxických látek, je nutné je následně společně se zbytky rozpouštědel v procesu rafinace z tuku odstranit. Zároveň s nimi však přijdeme i o všechny látky vyskytující se v oleji ve stopových množstvích (viz výše nezmýdelnitelné složky). Stejně tak jsou nutně rafinovány všechny tuky získané z podřadné suroviny (nazralost, hniloba, napadení škůdcem apod.). Nemusí však platit, že by každý rafinovaný olej byl málo hodnotný, protože rafinace prodlužuje oxidační stabilitu, trvanlivost tuku, jeho odolnost proti žluknutí. Ale současně z něj odebírá rostlinným tukům vlastní antioxidanty. | ||
+ | |||
+ | Zcela zvláštním procesem zpracování prošly | ||
+ | |||
+ | * **hydrogenované** tuky. To jsou oleje, jejichž dvojité vazby nenasycených mastných kyselin byly chemicky nasyceny vodíkem. Oleje se tak stávají stabilnějšími, | ||
+ | |||
+ | |||
+ | Závěrem ještě dodejme deklarace uváděné s ohledem na možné použití tuku. | ||
+ | |||
+ | * **Lékopisná kvalita** - odpovídá požadavkům českého, příp. evropského lékopisu pro výrobu léčivých a pomocných látek, pro výrobu a přípravu léčivých přípravků a pro jejich zkoušení a skladování. | ||
+ | |||
+ | * **Potravinářská kvalita** - odpovídá potravinářským normám, které jsou často lépe definované, | ||
+ | |||
+ | * **Kosmetická kvalita** - splňuje vlastní standardy na čistotu a fázi oxidace, které jsou interesantně nekonzistentní s nároky na kvalitu potravinářskou. Pokud odebíráte tuky od spolehlivého dodavatele, i ty (jedlé z nich) lze konzumovat. Tuky v kosmetické kvalitě jsou velmi často tuky nativní, lisované za studena případně získané kritickou extrakcí CO< | ||
+ | |||
+ | * Tuky v **technické kvalitě** nejsou vhodné pro přípravu kosmetických produktů. | ||
To, co na pleti vnímáme jako mastné, jsou dlouhé a dosti nasycené řetězce mastných kyselin, u pevných tuků je to zejména vysoký obsah kyselin palmitové a stearové, u tekutých olejů je typický vysoký obsah kyseliny olejové. Co naopak dělá pocit rychlého vsáknutí, dobrého roztažení po pleti, jsou buď řetězce krátké (kyseliny kaprinová, kaprylová a laurová), nebo naopak dlouhé, ale vícenásobně nenasycené (kyseliny linolová a linolenové). Proto nám nemastný připadá kokosový, ale taky třeba hroznový olej. | To, co na pleti vnímáme jako mastné, jsou dlouhé a dosti nasycené řetězce mastných kyselin, u pevných tuků je to zejména vysoký obsah kyselin palmitové a stearové, u tekutých olejů je typický vysoký obsah kyseliny olejové. Co naopak dělá pocit rychlého vsáknutí, dobrého roztažení po pleti, jsou buď řetězce krátké (kyseliny kaprinová, kaprylová a laurová), nebo naopak dlouhé, ale vícenásobně nenasycené (kyseliny linolová a linolenové). Proto nám nemastný připadá kokosový, ale taky třeba hroznový olej. | ||
Řádek 20: | Řádek 45: | ||
Hodně kyseliny olejové a velmi málo kyseliny linolové mají kromě olivového oleje ještě oleje makadamiový, | Hodně kyseliny olejové a velmi málo kyseliny linolové mají kromě olivového oleje ještě oleje makadamiový, | ||
Poněkud více kyseliny linolové mají a tedy o stupínek méně mastné jsou olej mandlový, lískooříškový, | Poněkud více kyseliny linolové mají a tedy o stupínek méně mastné jsou olej mandlový, lískooříškový, | ||
- | Naopak velmi vysoký obsah kyseliny linolové a současně nízký obsah kyseliny olejové, a z toho vyplývající velice lehkou, nemastnou konzistencí se vyznačují hroznový olej, olej ze světlice barvířské a slunečnicový (v obou případech ne nové high oleic variety), sojový, makový, vlašskoořechový, | + | Naopak velmi vysoký obsah kyseliny linolové a současně nízký obsah kyseliny olejové, a z toho vyplývající velice lehkou, nemastnou konzistencí se vyznačují hroznový olej, olej ze světlice barvířské a slunečnicový (v obou případech ne nové //high oleic//, ale naopak tradiční //high linoleic// |
- | A pak tu jsou ještě účinné oleje, s vysokým obsahem trojnásobně nenasycených mastných kyselin alfa a gama linolenových. Jedná se jednak o oleje lisované z jadérek bobulí - šípkový, bezový, černorybízový, | + | A pak tu jsou ještě účinné oleje, s vysokým obsahem trojnásobně nenasycených mastných kyselin alfa a gama linolenových. Jedná se jednak o oleje lisované z jadérek bobulí - šípkový, bezový, černorybízový, |
\\ | \\ | ||
- | //[[skupiny olejů|-> | + | // |
+ | |||
+ | //[[skupiny olejů|-> | ||
- | // | + | // |
//[[mastné kyseliny|-> | //[[mastné kyseliny|-> | ||
- | // | + | // |
- | // | + | // |
- | // | + | // |
oleje_a_masla.txt · Poslední úprava: 2021/09/14 11:05 autor: ame