trideni_tuku
Rozdíly
Zde můžete vidět rozdíly mezi vybranou verzí a aktuální verzí dané stránky.
Obě strany předchozí revizePředchozí verzeNásledující verze | Předchozí verze | ||
trideni_tuku [2019/01/09 08:08] – ame | trideni_tuku [2021/09/14 10:52] (aktuální) – ame | ||
---|---|---|---|
Řádek 1: | Řádek 1: | ||
\\ | \\ | ||
- | ==== TŘÍDĚNÍ ROSTLINNÝCH OLEJŮ A MÁSEL A ŽIVOČIŠNÝCH TUKŮ VZHLEDEM K JEJICH STABILITĚ | + | ==== TŘÍDĚNÍ ROSTLINNÝCH OLEJŮ A MÁSEL A ŽIVOČIŠNÝCH TUKŮ VZHLEDEM K ZÁKLADNÍM UŽITNÝM VLASTNOSTEM |
- | // | + | Odlišné tuky mýdlu dávají odlišné užitné vlastnosti. Obecně platí, čím víc pěny, tím víc mýdlo vysušuje. Čím je mýdlo k pokožce šetrnější, |
- | "obecně, čím víc pěny, tím víc mýdlo vysušuje. pěnivé tuky jsou tři, kokos, babassu a palmojádro, | + | Orientovat se teoreticky ve všech vlastnostech běžně dostupných zmýdelněných tuků není právě začátečnický úkol, navíc se jejich vlastnosti v mýdle projevují odlišně v závislosti na jejich podílu v mýdlovém receptu. Z tohoto důvodu jsem si pro potřebu sestavování vlastních mýdlových receptů |
- | takže v receptu je třeba najít vyvážený podíl mezi pěnivostí (kokos, babassu, palmojádro s přísadou trochy ricinu), pevností (výše uvedené a všechny další pevné tuky, loje, sádla a másla, ovšem také vosky), šetrností (rostlinné oleje) a oxidativní stabilitou | + | === SKUPINY TUKŮ === |
- | klasický rámcový | + | Při přípravě nových mýdlových |
- | + | - PĚNIVÉ TUKY: vysoký obsah kyselin s kratšími nasycenými řetězci (kaprylová, kaprinová, laurinová, myristová): | |
- | Pro potřebu | + | - PEVNÉ ŽIVOČIŠNÉ TUKY A ROSTLINNÁ MÁSLA: vysoký obsah kyselin s delšími nasycenými |
+ | - STABILNÍ OLEJE: vysoký obsah kyseliny olejové (mononenasycená mastná kyselina s řetězcem s 18 uhlíkovými atomy, C 18:1): olivový olej, marulový olej, makadamiový olej, bambucký olej, a světlicový a slunečnicový olej, oba ve variantě //high oleic// = s vysokým obsahem kyseliny olejové. Tyto tuky mýdlu neubírají na pevnosti, jsou k pokožce velmi šetrné, nevysušují. Mýdla připravená výhradně z těchto tuků téměř nepění, nicméně | ||
+ | - VÝŽIVNÉ OLEJE: vysoký obsah kyseliny olejové a současně znatelný obsah kyseliny linolové: lískooříškový lej, mandlový olej, meruňkový olej, arganový olej, avokádový olej, rýžový olej, sezamový olej, řepkový olej ("// | ||
+ | - ÚČINNÉ OLEJE: s vysokým obsahem dvojnásobně nenasycené kyseliny linolové (světlicový a slunečnicový olej, oba ve varientě //high linoleic// = s vysokým obsahem kyseliny linolové, hroznový olej, makový olej, sojový olej, kmínový olej, konopný olej), a/nebo s významným obsahem kyselin linolenových (vlašskoořechový olej, lněný olej, pupalkový olej, konopný olej). tyto tuky značně urychlují | ||
{{: | {{: | ||
- | "v domácích podmínkách (ne pro prodej), s poučenými odběrateli: kyselina olejová jako taková nedělá problémy. nasycené | + | Pěnivé tuky jsou v zásadě tři, kokosový, babassu |
- | + | ||
- | " | + | |
- | takže já ti nepovím, kolik % linolové a kolik % linolenové je ok, vztahuju to vždycky na podíl nasycených mastných kyselin. linolenovou bych v malovýrobě obcházela obloukem, už jen z toho důvodu, že není k dispozici analýza každé šarže oleje a tabulkové hodnoty jsou průměry z nějakého počtu konkrétních | + | Pěnivost podpoří jednak ricinový olej, z tohoto |
- | na druhou stranu bych pro komerční produkci nedělala ani 100% olivové mýdlo, osobně bych to viděla na nějakých 20% pevných tuků + 80% olivového oleje jako nějak spolehlivou hranici | + | Pokud jde o odolnost, |
- | žluknoucí oleje stabilizuju 1,5 - 2 násobkem pevných tuků pro moje použití, pro maloprodukci bych byla mnohem opatrnější, | + | === OXIDATIVNÍ STABILITA === |
- | Takže pokud bychom hledali mýdlo s co největším počtem nenasycených vazeb a opřeli se o výše uvedené poměry 1 díl pevných tuků na 4 díly stabilních olejů a 6 dílů pevných tuků na 1 díl žluknoucích olejů, máme celkem 12 dílů: | + | Oxidativní stabilita znamená odolnost mýdla vůči žluknutí. Celé toto téma je celkem komplexní, ale z pohledu |
- | 7/12 pevných | + | |
- | 4/12=1/3 stabilních olejů a | + | |
- | 1/12 žluknoucích olejů." | + | |
- | a takto potom vypadá struktura obecného receptu, který si postupně testuji | + | Nicméně všechna mýdla se stejným jododým číslem, ale s odlišnou kombinací |
- | {{: | + | Máme však štěstí v tomto neštěstí, |
- | Je pro mě důležité používat spíš málo pěnivých tuků, | + | Mezi oxidativní stabilitou |
- | Ale pokus s " | + | === CÍLENÉ PŘETUČNĚNÍ === |
- | Na podzim 2015 jsem se proto pustila do nové testovací | + | Na rozdíl od procesu přípravy mýdla "za tepla" (OHP = //oven heat process//), při přípravě "za studena" |
+ | A na závěr ještě rovnou dodávám, že jsou tuky pěnivé a tuky pěnivější, |
trideni_tuku.txt · Poslední úprava: 2021/09/14 10:52 autor: ame