lecitin
Toto je starší verze dokumentu!
Příprava emulzního gelu o/v
- smíchat čistý lecitin v poměru 1:1 s vodou (odebranou z odměřené vodní fáze), několik minut nechat nabobtnat;
- po nabobtnání vmícháme stejné množství oleje (odebraného z odměřeného množství tuků);
- když vypadá emulze homogenně, přidáváme postupně za stálého míchání všechny rozpuštěné tuky (není potřeba udržovat stálou teplotu) a mícháme až do homogenního vzhledu - nyní je připraven emulgační gel;
- nakonec přidáme po částech vodní fázi (pokud jsme použili pouze tekuté oleje, přidáváme vodní složku také v pokojové teplotě, pokud jsme použili pevné tuky, přidáváme vodu také krátce po převaření) - důležité je přidávat vodu PO TROCHÁCH a pokaždé do směsi rovnoměrně zapracovat;
- emulze potřebují na vyzrání 24 hodin, zpevní se, před plněním ještě jednou dobře promíchat.
Tímto postupem získáme stabilní a homogenní emulze na bázi čistého lecitinu s vysokým podílem vodní složky a libovolným poměrem tuků nejrůznějšího bodu tání
Zdroj: olionatura.de
lecitin.1365711329.txt.gz · Poslední úprava: 2013/04/16 20:34 (upraveno mimo DokuWiki)