lecitin
Toto je starší verze dokumentu!
Příprava emulzního gelu smíšeného typu o/v/o
- smíchat čistý lecitin v poměru 1:1 s vodou (odebranou z odměřené vodní fáze po přejití varu), několik minut nechat nabobtnat;
- po nabobtnání vmícháme stejné množství oleje (odebraného z odměřeného množství tuků);
- když vypadá emulze homogenně, přidáváme postupně za stálého míchání všechny rozpuštěné tuky (není potřeba udržovat stálou teplotu) a mícháme až do homogenního vzhledu - nyní je připraven emulgační gel;
- nakonec přidáme po částech vodní fázi (pokud jsme použili pouze tekuté oleje, přidáváme vodní složku také v pokojové teplotě, pokud jsme použili pevné tuky, přidáváme vodu také krátce po převaření) - důležité je přidávat vodu PO TROCHÁCH a pokaždé do směsi rovnoměrně zapracovat;
- emulze potřebují na vyzrání 24 hodin, zpevní se, před plněním ještě jednou dobře promíchat.
Tímto postupem získáme stabilní a homogenní emulze na bázi čistého lecitinu s vysokým podílem vodní složky a libovolným poměrem tuků nejrůznějšího bodu tání
Zdroj: olionatura.de
lecitin.1490935944.txt.gz · Poslední úprava: 2017/03/31 06:52 autor: ame